水刀的切割速度是一個十分復雜的問題，它是多種因素共同影響的結果。很多消費者對切割速度的準確值很關心，但是它恰恰不是固定的。一般情況下，不同的材質和厚度的材料切割速度肯定是不一樣的，同時水刀切割還受其他因素影響，如：射流壓力、噴嘴的直徑、靶距、磨料等。

靶距：研究靶距對射流切割速度的影響表明，每增加一點靶距，切割速度在起初會保持不變，但是隨后就會按照近線性關系減少。而在切割速度不變的情況下，靶距取決于射流壓力和噴嘴直徑。對于比較大的噴嘴直徑來說，獲得最大的切割速度的靶距范圍較大，而隨著射流壓力的增加，對應的最大切割速度的靶距范圍會變小。切割縫隙的寬度、形狀和切縫質量都受到靶距的影響很大，確定最佳的靶距取決于射流的基本參數。

噴嘴的直徑：噴嘴的直徑的大小直接影響到水的噴流速度和壓力能夠達到的效果，隨著噴嘴直徑的增加，切割速度和深度隨之降低，噴嘴直徑減小會使切割速度和深度增加。雖然切割速度和深度會隨著噴嘴的出口直徑減小而增大，但在壓力一定的情況下減小噴嘴的直徑，射流將因為空氣的卷入而在其貼近噴嘴處產生霧化，從而使其喪失切割能力。噴嘴的直徑的增加在使切割速度和深度減小的同時切割的縫隙寬度增加了，材料的破損量增加了，可以這樣認為，由于噴嘴直徑的增加，射流作用于被加工材料的接觸面積增加，因而增加了材料的破碎阻力，導致了切割速度和切割深度的下降，但是材料的破碎量隨著射流功率的增加而增加這一總的能量關系并未發生變化。當然研究影響因素要確保水刀切割機密封的設計嚴謹的條件下進行，否則無法準確的分析。

材料性能：被加工的材料的力學性能既是影響射流作業速度的主要因素，也是確定作業射流壓力機功率參數的決定因素。在水切割的過程中，雖然材料的抗拉強度，抗壓強度，抗彎強度，沖擊韌性，彈性模量等參數指標都對切割速度有影響，但是通過對實驗結果及材料破壞的過程分析，材料的抗拉強度對切割工藝影響最大，所以當采用水切割作為加工方式時，一般以抗拉強度作為材料可加工的主要依據。